Recette Entremet mousse de pomme : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation . Ingrédients : (pour 8-10 personnes : taille du cadre : 16 cm sur 23,6 cm), Génoise : 300g de purée de cassis; 50 g de sucre; 2 feuilles de gélatine soit 4 g; 30cl de crème liquide à 30%; Pour le miroir violet: 75 g de chocolat blanc; 37,5 g d’eau; 75 g de sucre en poudre; 75 g de glucose; 50 g de lait concentré sucré; 1 grosse pointe de couteau de colorant violet; 5,5 g de gélatine; Préparation: Je reviendrai m’y poser. Galettes des rois Petits plats en équilibre ... (vous pouvez ajouter un trait de citron et un peu de gingembre pour renforcer l'acidité). More. Tous les textes, recettes et photographies de ce blog sont la propriété de « Cuillère gourmande » (sauf mention contraire explicite), toute reproduction totale ou partielle d’une photo ou d’un texte sans l’accord de son propriétaire pour des fins autres que personnelles est INTERDITE. Faites chauffer une partie de la purée de cassis dans une casserole avec l’agar-agar et faites bouillir pendant 20 secondes. aujourd'hui je vous partage la recette de l'entremet au cassis que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman il y a 15 jours. Four à 180° . Versez la purée de cassis en plusieurs fois. Il est en revanche strictement interdit de réutiliser mes textes et mes photos, protégés par le droit d’auteur. C’est donc tout naturellement que les verrines crémeux passion gelée de framboises se sont transformées en un entremets pain de gênes au cassis, crémeux passion, marmelade de cassis le tout masqué par une mousse légère ivoire acidulée pour un résultat plutôt pas mal à mon goût. Ça doit être trop bon! – 5 cl d’eau, Décoration : 400 g de purée de cassis (ou fruits mixés) 80 g de sucre en poudre. – Coulis de cassis (recette ici). Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Entremets au cassis c'est sur Ptitche. La mousse à l’agar-agar est super réussie, légère et pas du tout compacte ! D’ailleurs, il est probable que j’agrémente la génoise de zestes de citron la prochaine fois. La mousse au chocolat blanc Placez le bol de votre robot ainsi que le fouet au frigo pendant 20 minutes pour qu’ils soient bien froids. Pour la génoise, vous pouvez également regarder. A tous les gourmands, Bonne dégustation !! Encore un immense merci à l’accueil que vous avez fait à mon livre… Voici les articles du Républicain lorrain d’hier jeudi 11 avril 2019. Pour la compotée de mangue : 1 mangue; 15g de sucre; 1/2 gousse de vanille; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert Préparez le sirop pour imbiber les génoises. Posez votre moule sur un support pour que cela soit bien stable, 1° versez la mousse coco 2° déposez l'insert cassis 3 déposez la dacquoise coco 4 déposez le reste de mousse coco 5 terminez par déposer le sablé reconstitue Mettre votre entremets au congelateur. Badigeonnez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau. ️ 100% testée. Imbibez-le de sirop à nouveau à l’aide du pinceau. 400 g de crème liquide 30 ou 35 %. Bavarois à la mousse aux cassis, une recette de qualité. 5.0 (1 évaluation ) Créer un compte gratuitement. Coupez le biscuit en deux, et déposez la première partie sur le plat de service. Entreposez au congélateur le temps pour que le confit durcisse un peu. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Cet entremet mûre et cassis est parfait si vous souhaitez un dessert léger, frais et fruité. Laisser prendre au minimum 4 heures. – 30 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse, Sirop : Couche 1 : Meringue (16 cm ou 14 cm pour le moule carré bombé) Couche 0 : Dacquoise noisette (16 cm ou 14 cm pour le moule carré bombé) Ingrédients : Dacquoise. Mousse au cassis: – 350 g de cassis – 80 g de sucre – 1 demi càc d’agar-agar (moins d’un gramme) – 30 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse. Verser la gélatine dans ce coulis et remuer. Réaliser la génoise en suivant la vidéo ci-dessus ou en suivant les indications de la recette que vous trouverez ici. Déposez votre insert congelé. Pour ma part, je préfère toujours préparer mes entremets la veille pour être sûre qu’ils soient bien pris pour le jour J. Une fois l’entremet bien pris, décercler délicatement et décorer à votre convenance. Aller à la recette. Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180° (th.6). Complétez avec de la mousse cassis puis lissez. mis à jour le 28 décembre 2020 12 avril 2017 ... Une dernière petite chose, pour la purée de cassis. Laissez reposez le gâteau pendant 6h au réfrigérateur. 6 feuilles de gélatine ou 12 g en poudre diluée dans 72 g d’eau. Entremets maison Fruits de la passion – Mangue Ingrédients pour un entremets Passion-Mangue 6/8 parts. 16 janv. – chocolat en copeaux Préparation : Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’un entremets : J-3 : Réalisez le biscuit, le praliné croustillant ainsi que l’insert de crémeux au citron. Le bavarois est un peu oublié au bénéfice de la panna cotta. Verser ce mélange sur la mousse cassis et remettre au frais. Pour la réalisation de mon entremets passion-mangue, j’ai utilisé le moule Saturn de chez Silikomart. – 100 g de farine Un entremets composé d’une mousse cassis, d’un cœur coulant chocolat blanc, d’une crème passion et d’un biscuit financier citron. Pour le montage : couler 2/3 de la mousse dans le moule cœur. Serviettes à votre service: pliage de serviettes papier, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Galette feuilletée à la crème pralinée express. MOUSSE AU CASSIS : Ingrédients : 250g de crème liquide entière - 250g de purée de cassis - 60g de sucre - 6g de gélatine (3feuilles) Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Une belle découverte et un blog très intéressant. C’est pourtant un dessert plus subtil et plus raffiné, celui-ci aux cassis … – 100 g de sucre Servez le gâteau avec du coulis de cassis. Tamisez alors la farine au dessus et remuez délicatement à l’aide d’une spatule souple en silicone, sans casser la mousse. 2019 - Bonjour à tous, Pour ce premier gâteau de vacancier, je vous ai préparé un entremets aux saveurs de saison. Bon week-end et gros bisous Natt, Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Réservez. Lorsqu’ils sont bien cuits, filtrez le coulis à l’aide d’une passoire fine. J-2 : Préparez la mousse praliné et réalisez le montage de l’entremets. Si vous avez essayé et aimé une de mes recettes, n’hésitez pas à en parler sur votre site en citant mon nom et en mettant un lien vers mon blog ! 100 g de noisette en poudre; 80 g de blanc d’œuf; 62,5 g de sucre en poudre; 32 g de sucre glace; Meringue 50 g de blancs d’œufs; 50 g de sucre en poudre; 50 g de sucre glace . Préparez ensuite la mousse au cassis : Faites cuire à feu doux le cassis avec une cuillerée d’eau. – 1 demi càc d’agar-agar (moins d’un gramme) Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et laisser refroidir. MOUSSE DE CASSIS LEGERE. Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre). Entremet mûre et cassis. Ajoutez le sucre et mélangez pour que le sucre fonde. Mélangez bien au fouet jusqu'à dissolution complète … Enfoncez le un peu de manière à ce que la mousse cassis remonte un peu sur les bords. ... La mousse au cassis. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et la vanille liquide. Laissez fondre à petit feu. Je vois que dans les mousses au fruit pour les entremets il y a tout le temps de la meringue italienne. Il sera parfait en été pour vous rafraîchir avec une petite note douce en fin de repas. Verser dessus le mélange fruits / chantilly. Bonne journée bisous Il est composé d’une génoise classique, d’une mousse cassis et d’une mousse citron. – 50 g de gelée ou confiture de cassis (ou autre fruit rouge) Décoration: – chocolat en copeaux – Coulis de cassis (recette ici) Recette: Merci <3. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Crémeux cassis Préparation : Mettez la purée de cassis dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre. Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?. Mettre au frais environ … Cuisson 15 mn environ. [CDATA[ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); // ]]> Un superbe délice bien acidulé comme j’aime Entremets à la mousse de cassis. Fouettez jusqu’à ce que les oeufs blanchissent et triplent de volume. Entremets cassis passion: Entremets choco pistache: Entremets citron framboise: ... ou encore le dosage pour qu’une mousse ne s’ecroulle pas et ne soit pas trop dense? Versez ensuite de la mousse cassis. Laisser refroidir. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. 3 feuilles de gélatine . Au moment de le démouler, passez la pointe d’un couteau tout autour du rectangle et faites-le glissez délicatement. Le Gemma cassis. Ayant reçu un sac de plusieurs kilos de cassis congelé, j’ai eu envie de faire plaisir à mon plus jeune fils qui est fou de fruits rouges. Préparer la mousse citron en faisant bouillir le jus de citron et le sucre. MOUSSE CASSIS. Réserver l’entremets au réfrigérateur et remettre le reste du caramel de balsamique sur feu doux pour qu’il reste chaud et garde sa consistance mielleuse (sinon il va petit à petit durcir). PS je reviens tout doucement , ça me fait plaisir que tu choisisses de revenir en passant par chez moi t’inquiète on a tous besoin de temps pour nous. Faire tièdir la pulpe de cassis avec le sucre semoule (30-35°C maxi). Préparez le sirop pour imbiber les génoises : Déposez l’eau et la gelée dans une casserole. ... Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc. mousse au cassis: 300 gr de cassis (congelé pour moi) 100 gr de sucre 40 cl de crème liquide 30 % 3 feuilles de gélatine (6 gr) La recette par les mets tissés. - Pour le montage, dans un cercle de 22 cm de diamètre, déposez votre disque de biscuit joconde pistache. Versez la purée tiède à l’autre moitié de la purée et mélangez-les pour refroidir le mélange. Les délices de Laetitia Lissez bien la surface de votre gâteau à l’aide d’une spatule pour obtenir un glaçage parfait ensuite ;-). Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Versez la génoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 15 mn à 180° (jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.) Mousse cassis :25.cl de purée de cassis. ! Montage : Posez le cadre autour du premier biscuit génoise sur le plat de service. Dans un moule de 20cm (et 6cm de haut), déposez un disque de génoise au centre, puis de la mousse au cassis, puis recommencer 2 fois. Je cherche. Pour la mousse de cassis. – 1 càc de vanille liquide, Mousse au cassis : Entremets au cassis Aujourd'hui c'est dessert de fêtes : Je vous propose un entremets aux parfums de cassis (avec une dacquoise aux amandes, une mousse cassis et un insert crémeux cassis). (Vous pouvez également congeler le gâteau et le sortir le jour J, cela vous fera gagner du temps !). Les meilleures recettes de Entremets au cassis notées et commentées par les internautes. J’ai dans l’idée de … Je l'ai réalisé pour les 7 ans de ma grande poulette et il n'en est pas resté beaucoup. – 80 g de sucre Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. J adoooore le cassis ! Entremets cassis / coco gelée de cassis biscuit coco mousse coco sablé reconstitué glaçage miroir Quelques mots sur la recette L'association du cassis et de la noix de coco pour un entremets de fête frais et léger. Versez le reste de mousse et lissez bien à l’aide d’une spatule. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Niveau moyen. Pour la mousse aux cassis, faites ramollir 15 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, préparer la mousse en faisant cuire le cassis avec le sucre. 400 g de crème liquide (30 ou 35%) 80 g de sucre en poudre. Entremets Cassis & Fruit De La Passion. – 3 oeufs 4 Préparer la mousse au chocolat. Décoration en rond de chocolat noir ou blanc 100 g. 30 cl de crème fleurette à 30 %. Entremets en croissant de lune composé d'un biscuit financier, d'un croustillant amande/noisette, d'une compotée cassis/myrtille, de myrtilles fraîches et d'une mousse légère à la vanille. Dacquoise. Appuyez bien sur les fruits pour récolter le maximum de jus. Mettre la génoise dans un moule à charnière. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au citron. Je vous présente mes 3 dernières nouveautés, des rééditions, qui viennent d’être publiées aux éditions Hachette : Retrouvez tous mes livres ici, et voici la liste de toutes mes recettes de biscuits de Noël (bredele) ! Et cet entremet a tellement plu que finalement il sera au menu lors de la soirée d’anniversaire de mon aîné ! Peux-tu m’expliquer son intérêt , et quelle différence si on rajoute simplement de la puréé de fruits (avec sucre et gélatine) à la crème montée ? Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à Cuillère Gourmande et recevoir chaque nouvelle recette par email. Posez l’autre génoise par-dessus. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. J’ai réalisé cet entremets dans le moule mini gemma de Silikomart. Incorporez la purée et remuez délicatement à l’aide d’une maryse, sans casser la mousse. Chauffez le coulis et ajoutez la gélatine éssorée. Glaçage au cassis : 10 cl de purée de cassis. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. MOUSSE CASSIS . L’incorporer délicatement aux fruits. Il se compose d'une génoise bi-colore , d'un biscuit madeleine au citron , d'une mousse au chocolat blanc pour le côté gourmand, d'un insert coulant au cassis , d'une mousse au cassis et d'un glacage cassis . Dans celle-ci j’ai glissé une touche cassis pour donner un peu de peps à la préparation. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien. Faire compoter à feu doux pendant minimum 15 minutes. Sirop: – 50 g de gelée ou confiture de cassis (ou autre fruit rouge) – 5 cl d’eau. Versez la moitié de la mousse au cassis. 1 feuille de gélatine. Prévenez-moi de tous les nouveaux articles par e-mail. A bientôt. Il n’est pas compliqué à réaliser. J’aime beaucoup ton blog. Pâtes, biscuits et petits gâteaux. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Monter la crème en chantilly. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Et n’oubliez pas de me prévenir . //